產(chǎn)品中心 應(yīng)用方案 技術(shù)文摘質(zhì)量保證產(chǎn)品選型 下載中心業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài) 選型幫助 品牌介紹 產(chǎn)品一覽 聯(lián)系我們
- 用新傳感器輕松監(jiān)測(cè)魚(yú)的新鮮度
- 來(lái)源：美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì) 發(fā)表于 2025/12/16
人們建議觀察魚(yú)的眼睛和腮，或者聞一聞。但更準(zhǔn)確的食品質(zhì)量和安全檢查是尋找在分解開(kāi)始時(shí)形成的化合物。
現(xiàn)在，ACS傳感器的研究人員開(kāi)發(fā)出一種簡(jiǎn)單有效的電子設(shè)備，可以快速測(cè)量其中一種化合物。原型傳感器可以在不到兩分鐘內(nèi)判斷魚(yú)的清新度。
對(duì)于魚(yú)來(lái)說(shuō)，腐敗的跡象（眼睛渾濁、腮淤青、惡臭或魚(yú)腥味）可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天才會(huì)出現(xiàn)。相比之下，像次黃堿（HX）這樣的化合物幾乎在死亡后立即開(kāi)始形成，因?yàn)楹怂岷推渌肿娱_(kāi)始分解。因此，研究人員認(rèn)為HX的水平是整魚(yú)和單個(gè)魚(yú)片更可靠的“新鮮度指標(biāo)”。
目前，測(cè)量HX需要耗時(shí)的工藝和專用實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。因此，為了讓HX監(jiān)測(cè)更簡(jiǎn)單且便攜，Nicolas Voelcker、Azadeh Nilghaz、Muamer Dervisevic 及其同事創(chuàng)建了基于微針的新鮮度傳感器。雖然微針通常用于藥物遞送或護(hù)膚產(chǎn)品，但在這里它們的作用是提升設(shè)備的靈敏度。
為了制造傳感器，團(tuán)隊(duì)制作了一個(gè)四乘四的微針陣列，并涂覆了專用的金納米顆粒和一種能分解HX的酶。傳感器被壓入魚(yú)體表面，并由微針固定。隨著酶分解HX，魚(yú)體內(nèi)的電勢(shì)發(fā)生變化，傳感器會(huì)測(cè)量并解讀這些變化。
研究人員用切小塊、室溫下放置長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)的三文魚(yú)排來(lái)驗(yàn)證了傳感器的性能。傳感器檢測(cè)到的HX濃度低于500ppb，這一水平符合魚(yú)類樣本被認(rèn)為“非常新鮮”的水平。
結(jié)果大約在100秒內(nèi)返回。此外，新傳感器的靈敏度可與市售的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)套件相當(dāng)。
盡管在該傳感器作為便攜式食品安全工具使用之前還需進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，研究人員表示，這一演示展示了其在實(shí)時(shí)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)方面的潛力。
更多信息：通過(guò)微針生物傳感器提升食品安全：魚(yú)類新鮮度的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，ACS Sensors（2025年）。DOI：10.1021/acssensors.5c01637
期刊信息：ACS傳感器
由美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)提供
- 如果本文收錄的圖片文字侵犯了您的權(quán)益，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，我們將在24內(nèi)核實(shí)刪除，謝謝！
